D-tagatóistugtar siúcra D-marigold air freisin. Faightear tagatose nádúrtha go príomha i dtáirgí déiríochta cosúil le iógart agus púdar bainne. Is é an t-amhábhar é do shintéisiú L-tagatose.
Is isiméir de D-fhruchtós é D-tagatose ina ndéanann cúig mhóilín carbóin agus móilín ocsaigine amháin struchtúr fáinne. Is cetós sé-charbóin nádúrtha é atá sa nádúr ach atá sách annamh, agus is é an cruth cetóis galactós é. Tá a binneas cosúil le siúcrós, agus níl a chuid calraí ach aon trian de shiúcrós.
An bhfuil Tagatose Sábháilte?
Tá D-tagatose neamh-tocsaineach agus carcanaigineach, agus is féidir é a úsáid go sábháilte sa tionscal bia.
Mar mhilsitheoir nádúrtha, tá na buntáistí a bhaineann le sábháilteacht mhaith, blas maith, níos lú aftertaste, ardchobhsaíocht, agus tuaslagthacht éasca in uisce mar mhilsitheoir nádúrtha. Tá sé cruthaithe freisin go bhfuil éifeachtaí frith-aosaithe agus meitibileachta ag baint le Tagatose. I mbia, is féidir le tagatose úsáid shiúcrós a laghdú, agus féadann sé go mbraitheann daoine milis agus taitneamhach freisin.
Cad A Úsáidtear Tagatose Le haghaidh?
Tá luach eacnamaíoch ollmhór agus luach úsáide ollmhór ag D-tagatose i réimsí bia amhail deochanna sláinte, táirgí déiríochta, táirgí gránach, candies, agus bianna leasaithe íseal-siúcra.
Sa tionscal dí, is féidir D-tagatose a chomhdhlúthú le milsitheoirí ard-déine cosúil le cyclamate, aspairtéim, acesulfame K, agus stevioside chun éifeacht sineirgisteacha a bhaint amach agus deireadh a chur le héifeachtaí na milseoirí ard-déine seo. Éifeacht díobhálach. Feabhsaíonn sé béil na ndeochanna trí iarbhlas neamh-inmhianaithe a bhaint mar mhiotalacha, i ndiaidh searbh agus astringent.
Is féidir blas na dtáirgí déiríochta a fheabhsú go suntasach ach méid beag tagatose a chur leis. Dá bhrí sin, is féidir tagatose a chur le púdar bainne steiriliú, cáis, iógart agus táirgí déiríochta eile.
Is féidir Tagatose a úsáid mar mhilsitheoir i seacláide gan mórán modhnú a dhéanamh ar an bpróiseas. Tá slaodacht agus airíonna inteirmeacha seacláide a tháirgtear le tagatós breise cosúil le seacláid le siúcrós breise. Thairis sin, tá cumas mór ag feidhm frith-charies na tagatose i réimsí guma coganta agus candies leanaí.
Caramalaíonn Tagatose go héasca ag teochtaí ísle, ag táirgeadh an dath atá ag teastáil agus blas níos saibhre níos éasca ná siúcrós, rud a fhágann go bhfuil sé úsáideach in earraí bácáilte.