Púdar alluloseis siúcra sé charbóin é a bhfuil cion an-íseal sa nádúr, agus is é an eiseamláir de D-fhruchtós ag an suíomh C-3. Níl sé éasca le allulose a dhíleá agus a ionsú, ní sholáthraíonn sé mórán fuinnimh le haghaidh gníomhaíochtaí saoil, agus is milseoir íseal-calorie an-úsáideach é.
Cad é púdar allulose?
Is epimer de fruchtós é allulose, monaisiúicríd a tharlaíonn i méideanna beaga sa nádúr, ar a dtugtar siúcraí neamhchoitianta freisin. Fuarthas amach allulose den chéad uair i cruithneacht níos mó ná seachtó bliain ó shin, agus níos déanaí i rísíní, figs triomaithe agus siúcra donn. In 2015, fuair allulose ceadú FDA le húsáid in earraí bácáilte, milseogra, anlainn milis, táirgí déiríochta, uachtar reoite, milseoga, deochanna, agus níos mó.
Is é an buntáiste is mó a bhaineann le allulose thar milsitheoirí nádúrtha náid-calorie eile ná go bhfuil a chuid airíonna agus feidhmeanna cosúil le siúcrós, agus tá sé sábháilte go leor a bheith cosúil le "siúcra", ionas gur féidir leis feidhmíocht den scoth a bhaint amach in iarratais eile freisin.
Cad iad na buntáistí a bhaineann le allulose?
(1) Teas íseal. Tá calraí na ngalalóis i bhfad níos ísle ná mar atá i siúcrós, 0-0.2 Kcal/g, agus is é 0 an t-innéacs glycemic.
(2) Milseacht neodrach. Tá blas an ghalalóis gar do shiúcrós, agus tá an binneas cosúil le siúcrós freisin, thart ar 70 faoin gcéad de mhílseacht shiúcrós.
(3) Sábháilteacht bia ard. D’fhaomh an FDA Allulose mar shubstaint GRAS (Aitheanta go Ginearálta mar Shábháilte) ar ais in 2011.
(4) Tá tréithe an imoibrithe donnú go maith. Murab ionann agus go leor ionadaigh siúcra eile (cosúil le erythritol), tá allulose ar cheann den bheagán ionadaithe siúcra a tháirgeann imoibriú Maillard agus mar sin is féidir é a úsáid i mbianna áirithe a dteastaíonn imoibriú teocht ard orthu. Mar shampla, ní féidir é a fhoirmiú ach struchtúr tras-nasctha níos fearr trí imoibriú Maillard le próitéin bán uibhe, feabhas a chur ar an blas, ach freisin substaintí a tháirgeadh le héifeachtaí frithocsaídeacha láidir, ag laghdú an chaillteanais ocsaídiúcháin le linn próiseála agus stórála bia.
(5) Tá éifeacht fiseolaíoch áirithe aige. Tá sé léirithe go bhfuil éifeachtaí tairbhiúla éagsúla ag D-psicose ar shláinte an duine. De réir tuairiscí, tá feidhmeanna aige amhail otracht a rialáil agus siúcra fola iar-prandial a ísliú, agus is féidir le diabetics nó iad siúd a chailleann meáchan é a ithe.