Cén fáth ar gá Tae a Choipeadh? Cad iad na hAthruithe a Tharlaíonn Le linn Coipeadh?

Coipeadh taeTagraíonn sé d'ocsaídiú catechins, rud a fhágann go bhfuil an chuid is mó den dath agus den bhlas, chomh maith le miondealú comhdhúile gaolmhara ina gcomhpháirteanna aramatacha. Is é príomhchuspóir an choipeadh tae blas an tae a fheabhsú agus a aroma a fhorbairt agus a shaibhriú. Mar sin, cén fáth go bhfuil gá le tae a choipeadh? Agus cad iad na hathruithe a tharlaíonn le linn coipeadh?

Cén fáth a bhfuil gá le tae a choipeadh?

Ós rud é go bhfuil an choipeadh go príomha chun blas a fheabhsú, dá mhéad polyphenols a thugann blas searbh dúinn a ocsaídítear, is é an smoother a bheidh blas an tae. Is é an riail go bhfuil an níos troime an choipeadh, an blas níos lú searbh a bheidh ar an tae; os a choinne sin, beidh an blas searbh níos suntasaí.

• Tá tae glas gan choipeadh

Nuair a ólann muid tae glas, táimid ag ól fíor-blas an tae. Nach blas searbh é an mothú is suntasaí ar thae, go háirithe do thae an tsamhraidh agus an fhómhair? Dá ndéanfaí gach tae a phróiseáil cosúil le tae glas, ní bheadh ​​​​sé go maith dóibh siúd nach maith leo an blas searbh nó a bhfuil fadhbanna boilg acu caidreamh a bheith acu le tae. Mar sin féin, níor cruthaíodh táirgeadh tae coipthe ar dtús le cuspóir soiléir. Go deimhin, díorthaítear beagnach gach tae coipthe go díreach nó go hindíreach ó phróiseáil tae glas theip. Sa lá atá inniu ann, tá eolaithe tar éis iad a chaighdeánú ceann ar cheann de réir modhanna próiseála éagsúla, leibhéil choipeadh, agus tréithe cáilíochta, agus dá bhrí sin foirmíodh catagóirí éagsúla tae.

• Tá tae buí coipthe beagán

Faoi choinníollacha ard-taise agus ardteochta, déantar ocsaídiú uathoibríoch neamh-einsímeach ar chomhdhúile polyphenolic, ag táirgeadh polyphenols tae buí - is é sin, déantar méid beag substaintí ocsaíde a tháirgeadh trí polyphenols a laghdú, a fhoirmíonn dath órga uathúil agus blas beagán mellow buí. tae, i gcomparáid le tae glas.

• Tá tae Oolong leath-choipthe

Críochnaítear a choipeadh go príomha le linn an phróisis déanta glas. Déanann glas-dhéanamh ocsaídiú einsímeach ar chomhdhúile polyphenolic, rud a ghintear níos mó polyphenols tae, a fhoirmíonn an t-aroma saibhir Floral, blas láidir na substainte istigh, agus imeall dearg na duilleoga glasa. I gcomparáid le tae glas, tá an t-aroma agus blas tae araon feabhsaithe go mór.

• Baineann tae dubh le tae coipthe go hiomlán

Go teoiriciúil, cuirtear a choipeadh iomlán i gcrích le linn an phróisis iomlán de withering, rollta, and redness, is é sin, tá a chomhdhúile polyphenolic 100 faoin gcéad ocsaídithe ag imoibrithe einsímeacha agus teasa, ag giniúint theaflavins go príomha, le méid beag polyphenols tae, ag déanamh an anraith tae mellow, milis, ní searbh, agus tá an aroma milis agus saibhir freisin. Mar sin féin, i dtáirgeadh, ní féidir leis an choipeadh 100 faoin gcéad a bhaint amach i ndáiríre, mar sin de ghnáth bíonn astringency beag, rud is gnách.

Is próiseas é coipeadh tae a úsáideadh leis na céadta bliain chun éagsúlacht tae blaistithe agus aramatacha a tháirgeadh. Ach cén fáth a bhfuil gá le tae a choipeadh, agus cad iad na hathruithe a tharlaíonn le linn an phróisis choipeadh?

Ar an gcéad dul síos, úsáidtear coipeadh tae go príomha chun blas agus aroma an tae a fheabhsú. Le linn an choipeadh, déantar ocsaídiú ar polyphenols sna duilleoga tae, rud a fhágann go n-athraítear dath, blas agus aroma. An níos faide an próiseas coipeadh, is mó a ocsaídítear na polyphenols, agus an níos dorcha a thiocfaidh an tae. Is sampla é tae glas de thae neamhchoipthe. Toisc nach bhfuil sé coipthe, coinníonn an tae a blas nádúrtha agus aroma.

Ar an láimh eile, is tae coipthe go hiomlán é tae dubh, rud a fhágann go bhfuil blas agus aroma saibhir, lán-bodied aige. Is tae leath-choipthe é tae Oolong, rud a chiallaíonn go bhfuil sé ocsaídithe go páirteach. Le linn an phróisis choipeadh, déantar na polyphenols sna duilleoga tae a ocsaídiú go heinsímeach, rud a fhágann go bhfuil aroma bláthanna agus blas saibhir ann. Tá duilleoga tae oolong freisin go páirteach glas agus go páirteach donn, rud a thugann a chuma uathúil don tae. Le linn an phróisis choipeadh, athraíonn comhdhéanamh ceimiceach na duilleoga tae. Déantar na polyphenols a ocsaídiú agus a bhriseadh síos i gcomhdhúile nua, atá freagrach as dath, blas agus aroma an tae. Tá buntáistí sláinte ag na comhdhúile nua seo freisin, mar shampla frithocsaídeoirí agus airíonna frith-athlastacha.

Is próiseas tábhachtach é coipeadh tae a chuireann isteach ar bhlas, aroma agus ar thairbhí sláinte an tae. Cibé an tae glas, dubh nó oolong é, tá ról ríthábhachtach ag coipeadh i bhforbairt na gcineálacha tae ar leith seo.

HSF Biotech maidir le feabhas a chur ar blas nádúrtha tae trí dhianscaoileadh miocróbach, athchumadh agus laghdú, is féidir spriocanna blas a shocrú, is féidir pleananna rialaithe próisis choipeadh pearsanta a fhoirmiú bunaithe ar na spriocanna, agus is féidir an cosán chun iad a bhaint amach a bhunú. Is féidir gach céim den phróiseas coipeadh a chainníochtú go mín, agus is féidir sraith príomhphointí a dhíriú go cruinn le haghaidh rialú agus coigeartú.