Spreagann iontógáil próitéine sa réim bia sintéis próitéin muscle. Maidir le foinsí próitéine éagsúla, athraíonn éifeacht shintéis muscle go mór. Tá formhór mór na difríochta seo in éifeacht shintéis próitéin muscle in úsáid postprandialaimínaigéid riachtanacha(leucine go háirithe). Rialaíonn go leor próiseas fiseolaíoch úsáid aimínaigéid riachtanacha tar éis béilí, lena n-áirítear díleá próitéin aiste bia, ionsú aimínaigéad, coinneáil aimínaigéad visceral agus sileadh matáin chnámharlaigh, chomh maith le fachtóirí aiste bia éagsúla, lena n-áirítear comhdhéanamh aimínaigéad, cion riachtanach aimínaigéad agus láithreacht fachtóirí frithchothaitheacha.
Sa staidéar seo, d’aithníomar aonrú próitéine plandaí éagsúla (coirce, lupins, cruithneacht, cnáib, micreaalgaí, pónairí soighe, rís donn, piseanna, arbhar agus prátaí), aonrú próitéine ainmhithe (meadhg, bainne, cáiséin), Cáiséin agus uibheacha) agus daonna próitéin matáin chnámharlaigh. Ag baint úsáide as teicneolaíocht mais-speictriméadracht crómatagrafaíochta-tandem leachtach ardfheidhmíochta (UPLC-MS / MS), rinneamar meastóireacht ar chomhdhéanamh aimínaigéad na gcineálacha agus na bhfoinsí próitéine seo. Soláthraíonn an taighde seo bunús chun próitéiní plandaí-bhunaithe a bhfuil acmhainneacht anabalacha ard acu a aithint agus meascáin nua próitéine plandaí-bhunaithe a shainiú a sholáthraíonn speictream iomlán aimínaigéid riachtanacha cosúil leis an gcuid is mó d’fhoinsí próitéine ainmhithe.
Torthaí turgnamhacha:
1) Comparáid idir ábhar próitéine
I gcomparáid le cion próitéine an phróitéin ainmhí agus plandaí céanna atá scoite amach, is é cion próitéine glasraí 51% -81%, ina measc síolta cnáib (51%), lupine (61%), arbhar (65%), tá an t-ábhar ann níos ísle; próitéin ríse donn (79%), próitéin pea (80%), próitéin prátaí (80%), próitéin cruithneachta (81%), tá an t-ábhar réasúnta ard. Is é cion próitéin ainmhíoch 51% go 81%. Tá próitéin 84% i mhatán cnámharlaigh daonna tirim. Tá cion próitéine samplaí ó sholáthraithe éagsúla difriúil freisin. Tá dáileadh próitéin cruithneachta idir 74 agus 88%, raonta próitéin soighe ó 61% go 91%, raonta próitéin pea ó 77 go 81%, raonta próitéin arbhar ó 58 go 75%, agus raonta próitéin prátaí ó 77 go 77%. 83%, próitéin meadhg ó 72 go 84%, cáiséin ó 67 go 78%.
2) Comparáid idir cion riachtanach aimínaigéad
I gcomparáid le próitéin ainmhíoch (arb ionann é agus 37 % agus 38 % den phróitéin iomlán) agus próitéin matáin chnámharlaigh an duine (arb ionann é agus 38 % den phróitéin iomlán), is é an cion aimínaigéad riachtanach atá ag próitéin plandaí (arb ionann é agus 26 % +-2 % den phróitéin iomlán) Íochtarach. Tá cion aimínaigéad riachtanach níos ísle ag coirce próitéine plandaí-bhunaithe (21 %), lupins (21 %), cruithneacht (22 %), cnáib (23 %) agus micreaalgaí (23 %) ná Iarratas ar aimínaigéid WHO / FAO / UNU (Comhairliúchán Saineolaithe WHO / FAO / UNU, 2007). Nuair is é ceann de na próitéiní an t-aon fhoinse próitéine a ídítear, ní féidir leis freastal ar an éileamh ar aimínaigéid riachtanacha. Tabhair faoi deara le do thoil go bhfuil an riachtanas seo bunaithe ar an iontógáil próitéine laethúil a mholtar do dhaoine fásta de 0.66 g / kg. I measc na próitéiní plandaí-bhunaithe a chomhlíonann na bunriachtanais aimínaigéad tá pónairí soighe (27 %), rís donn (28 %), piseanna (30 %), arbhar (32 %), agus prátaí (37 %). I measc próitéiní ainmhithe, tá an cion aimínaigéad riachtanach is airde ag próitéin meadhg, ag sroicheadh 43 %. Taispeánann próitéin bhainne (39 %) agus cáiséináit chailciam (38 %) táirgí idirmheánacha, agus tá cion aimínaigéad riachtanach níos ísle ag cáiséin (34 %) agus uibheacha (32 %).
Go hachomair, feicimid é sin i ndáiríre
Ní chiallaíonn próitéin vegetarian go bhfuil aon cheann de na aimínaigéid riachtanacha ar iarraidh. Níl ann ach nach bhfuil an cóimheas idir 8 aimínaigéad de phróitéin vegetarian amháin an-chosúil leis an gcóimheas atá oiriúnach le haghaidh ionsú ag ár gcorp an duine (i gcoibhneas le próitéin ainmhíoch).
Mar sin féin, ní chiallaíonn aiste bia vegetarian aontacht iontógáil próitéine. Nuair a fhorlíonaimid próitéin le próitéin vegetarian measctha, bíonn sé seo ina fhadhb teaglaim líneach. Caithfidh sé a bheith in ann teaglaim áirithe a úsáid chun foinse próitéine casta a fhoirmiú a fhéadfaidh teacht leis an gcorp' s. D’fhéadfadh sé a bheith níos gaire do riachtanais chorp an duine ná an foinse aonair atá againn maidir le próitéin ainmhíoch.